☆、64抱大/腿（2 / 5）

前几天杀猪时，一部分猪小肠给了左邻右舍的孩子们，还有一部分尚且留在家里，因此李明珠打算现在立刻做香肠。

张小宝从未见过香肠，听到李明珠说又有赚钱的新点子，自然兴奋不已，当下就很配合地找来猪小肠，跃跃欲试地看着李明珠做香肠。

穿越前，每逢过年，李明珠的妈妈就会自己做香肠，李明珠在家里见过妈妈做香肠，因此大致步骤都记得，现在操作起来也较为熟练。

只见她先将猪肉洗净沥干水分，再切成一厘米见方的小肉丁备用。

紧接着，就是制作肠衣。将猪小肠清洗干净，用盐将猪小肠的反一面洗净，再用少许醋洗一遍。

除掉猪小肠的腥臭味后，就把竹筷当作刀，用带方形的那一端，小心翼翼地刮去猪小肠里面的脂肪，直到把猪小肠刮得薄如蝉翼为止。

然后就是配制调料，将刚才切好的小肉丁中，加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，再沿着同一个方向搅拌，直到肉丁粘连出筋。

下一步就是灌香肠了。

穿越前，李明珠的妈妈是用矿泉水瓶口当漏斗来灌香肠，可眼下没有矿泉水瓶子，李明珠想了想，就从屋旁的竹林里砍了一截细如肠口的竹子，用竹管当作漏斗，把洗净后的肠衣套在竹管口上，再用棉线绑紧。

肠衣的另一端用棉线捆紧封口，打个结，再把搅拌好的肉丁通过竹管口灌入肠衣内，灌的时候用竹筷戳几下，把肉丁均匀地填充到肠衣内，直到整条肠衣中灌满肉丁为止。

接下来，把一条香肠用棉线扎成长短适中的几截，再用针往香肠上扎一些小眼儿放气。

到这时，川味的麻辣香肠就做好了，李明珠又换汤不换药地做了些广味的甜香肠，然后就把做好的所有香肠挂到阴凉的屋檐下，让其自然风干。

一周后，这些香肠就能吃了，不管是煮是蒸，或者切片炒菜都可以。

张小宝刚才在旁边帮着李明珠做香肠，也记住了香肠的做法，他望着挂在屋檐下的那一排排香肠，笑道：“娘子，这香肠做出来真的好吃么？希望以后不会有人模仿出我们的香肠。”

李明珠捶了捶酸痛的腰背，笑道：“放心吧，这香肠的做法虽说不难，可是一时半刻也很难模仿出来。首先，别人不知道怎么清洗猪小肠才能去除腥臭味；其次，他们不知道要怎样灌香肠，不知道应该用竹管当漏斗来灌；

还有，这香肠里面加了酒，等到香肠晒干后，根本吃不出酒味，所以别人