450百吃不厌的凉皮（2 / 3）

“你尝尝好不好吃？”

“好吃。”

李如意打趣道：“二叔，面筋里面什么调料都没放还好吃啊？”

“好吃。”李石挺起胸膛，自豪的道：“我自己做的。”

“那倒是。自己做的饭菜就是香。我们下面来做面皮。”李如意把切好的面筋放在一旁，教李石做面皮。

面筋只是凉皮里的一部分。凉皮最重要的是面皮。

凉皮好不好吃，面皮非常关键。

刚才形成面筋的面糊，现在经过沉淀，把上面的清水倒掉，然后把沉淀搅匀，就可以蒸面皮了。

蒸凉皮的模子，是春天就让家里的木匠军奴打造好的，取来擦洗干净，上面刷一点点的菜子油，刷油防止粘底，然后取一勺面糊沉淀倒入。

薄面皮放了调料容易入味。李如意就把面皮做的薄一些，把面糊沉淀弄得少一点，反之，厚的面皮就多放。

均匀放了面糊沉淀的模子放在蒸笼里面蒸，大火蒸小一会儿，模子里面的面皮开始鼓起大泡就好了。

再把模子取出来，用冷水冲一下底部，等到面皮凉透，表面刷一点点菜子油，就可以慢慢剥下。（凉皮做法摘自网络）

面皮跟面筋一样要切。李如意把刚出炉薄薄透亮带着油香的一张张大的面皮切成手指宽，用木桶装着放在一旁。

李山听说闺女又做新鲜吃食，特意跑过来瞧瞧，顺便帮忙干活，闻到浓郁的油、面、蒜、茱萸的香味，条件反射，口水要从嘴里溢出来，忍不住夸赞道：“好香！”

李如意笑道：“我刚切好黄瓜丝，烫了绿豆芽，碾了蒜泥，调好了油泼茱萸，爹就来了，来得早不如来得巧，凉皮可以吃了！”

没有辣椒，就用茱萸代替。李如意炖鱼、炒猪下水会用到茱萸，能去腥还能有辣味，美味好吃。

今天李如意为了让凉皮的味道接近前世的凉皮，特意用香油炸了干茱萸。

茱萸与香油综合起来，快要把蒜泥的香味遮盖住了。

李石献宝似的双手端起满满冒尖的一大木桶面皮，激动的道：“大哥，面筋、面皮很好吃，来吃！”

“我二叔刚才吃的面筋面皮没放调料，没味道。我给您调一碗凉皮，你尝尝味道如何？”李如意拿着公筷，往海碗里面夹了一碗面皮、几块面筋、小搓黄瓜丝、十几根绿豆芽，然后放入适量的盐、蒜泥、熟黑芝麻、花生碎，最后浇一勺油泼茱萸。

青白色的大瓷碗，黄澄澄油亮的面皮，绿