93嫩滑豆腐脑（1 / 3）

豆浆没有技术含量，方法是把干黄豆泡软，上石磨兑上水磨。

豆腐脑、豆腐就有一定的技术含量，前者比后者简单。俗话说卤水点豆腐。豆腐脑、豆腐好不好吃就看卤水点的怎么样。

卤水学名盐卤，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。

李如意家的后山里面就有含有卤盐的矿石，这几个月她让家人砍柴时搬回来，将矿石里的卤盐提炼出来。

卤水的量放少些就是豆腐脑，多放些就是豆腐。

李如意前世北方制豆腐常用的凝固剂就是卤水，此物点出来的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。（以上两段摘自网络）

北豆腐不容易碎，搬运方便，适合煎、炒、炸，做出的菜肴非常好吃，老少皆宜。

李如意要做的就是北豆腐（下文简称豆腐）。

李石喜滋滋的道：“如意，我要喝甜豆浆，甜甜的。”

“好。想吃甜的就多放糖。”李如意回想起前世的豆浆，比如老北京豆浆，口味是酸的，一般人吃不习惯。大部分人还是喜欢喝放了糖或是原味的豆浆。

李英华好奇的问道：“妹，为什么要叫豆腐脑，这跟脑有什么关系呢？”

李如意笑着解释，“豆腐脑的形状颜色，你看不看，像不像猪脑羊脑？”

李家四兄弟脑袋凑过来，四双眼睛齐刷刷的盯着豆腐脑，异口同声的道：“还真有点像。”

李如意接着道：“吃豆腐脑补脑，人吃了会聪明，身体也会好。”

豆制品营养价值高，能够增加营养、帮助消化、增进食欲，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，且不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。（摘自网络）

前世庙里的和尚，天天吃素不吃肉，却没有身体不好，原因就是常吃豆制品补充营养。

李家四少年相视对望，心里均道：原来妹妹做出豆腐脑给我们兄弟吃来补脑的。

李如意又去做了专配豆腐脑的卤汁，黄花菜、鸡蛋、木耳是卤汁里要放的菜。

黄花产自南方，晒干就是黄花菜，金鸡镇的粮铺里面有卖，一斤二十个铜钱，比猪肉还要贵。

木耳是李如意、五狗子在山里摘的。此物是山珍的一种，干的木耳在金鸡镇的粮铺也有卖，一斤二十五个铜钱，比黄花还要贵。